バリエーションのみ変更することは可能ですか？

Mikawaya＞設定＞マイページ設定の権限をONにすることで対応可能です。（✓を入れるとONになります）

バリエーションとは、Shopify商品管理で登録できるバリエーション・オプションのことです。

バリエーション変更機能の詳細はこちら